Masoor Dhal - Sopa de Lentilhas

Olá queridos leitores,

Hoje trouxe uma ótima receita pro frio, espero que gostem.

Ingredientes

2 xic de lentilhas
1 1/2 colh de chá garam masala
1 1/2 colh de chá de turmerique
1 colh de chá de sal
1/3 xic de ghee
1 colh de sopa de gengibre ralado
2 tomates picados
1 maço de coentro picado
àgua

Preparo

Coloque as ervilhas de molho por 20min.
Numa panela de pressão deixe a lentilha ferver por 15 min, com agua 3 dedos acima do volume da panela com o sal.
Retire do fogo quando estiver macia.
Frite o gengibre e coloque os temperos secos.
Acrescente os tomates picados na mistura e jogue nas ervilhas cozidas.
Ferva por mais 5 minutos e coloque o coentro, mexa e deixe engrossar.

Sirva com arroz de limão e chapatis.

Abraços

Aruna

Pudina Chatni - Molho de Hortelã Fresco

Olá queridos leitores,

Hoje temos outro molho pra acompanhar as deliciosas samosas, puris e outros salgados que você já aprendeu aqui. Segue a receite.

Ingredientes

50gs de folhas de hortelã frescas
1 colh de sopa de gengibre ralado
2 pimentas picadas
4 colh de sopa de suco de limão
1 colh de chá de sal
2 colh de chá de açúcar

Preparo

Lave as folhas de hortelã e deixe secar. Use somente as folhas e deixe de lado os talos.
Bata todos os ingredientes no liquidificador com água suficiente pra formar uma pasta.
Sirva gelado.

Abraços

Aruna

Matar Pulao - Arroz Com Ervilhas E Paneer

Olá queridos leitores,

Hoje trago uma receita de arroz com ervilhas muito gostoso e ao mesmo tempo fácil de fazer.

Ingredientes

350grs de arroz de grãos longos
200grs de paneer
óleo de girassol pra fritar
1 colh de chá de tumerique
3 colh de chá de sal
2 colh de sopa de ghee
950ml de água gelada
6 cravos
100 grs de ervilhas frescas
1 colh de sopa e manteiga

Preparo

Lave o arroz na água gelada e deixe escorrer por 15 minutos.
Corte o paneer em cubos e frite em fogo médio.
Dissolva o tumerique e as 2 colh de sal numa xic de água quente e coloque o paneer frito.
Aqueça o ghee numa panela e frite os cravos por 1 minuto. Acrescente o arroz, as ervilhas, e mexa por mais alguns minutos.
Acrescente agua e uma colh e meia de chá de sal e cubra com uma tampa deixando por 20 minutos sem destampar ou mexer.
Depois tire a tampa e deixe a água evaporar por 2 ou 3 minutos. Acrescente os cubos de paneer escorridos e a colher de manteiga.
Mexa com cuidado com um garfo antes de servir.

Abraços

Aruna

Upma - Legumes Com Semolina

Olá queridos leitores,

Hoje trago outra receita que é muito comum na India, parece até um pouco com o nosso pirão feito com feijão, espero que goste.


Ingredientes

1 xic de semolina
25 grs castanhas de cajú fritas
1 colh de chá de gengibre ralado
1 pimentão verde picado
1 batata picada
1 cenoura picada
1/4 xic de ervilhas frescas
1 colh de chá de sementes de mostarda
2 colh de chá de sal
1/2 colh de chá de tumerique em pó
2 colh de sopa de ghee
3 colh de sopa de coentro fresco
Suco de 1 limão
óleo

Preparo

Aqueça o ghee e toste a senolina num fogo moderado, sempre mexendo, até que fique de cor marrom clara e reserve.
Esquente 2 colh de sopa de óleo e frite as sementes de mostarda, o gengibre, o pimentão por volta de 4 minutos. Acrescente todos os vegetais e o resto dos temperos com o sal.
Acrescente 3 xic de água e tampe a panela deixando os legumes ficarem macios, quando estiverem prontos:
Acrescente a semolina a mistura e mexa sempre até que fique uma mistura grossa, por fim acrescente o suco do limão.
Sirva quente com as castanhas por cime e o coentro.
Abraços

Aruna

Gulab Jamun - Bolinhas de Leite em Pó em Calda

Olá queridos leitores,

Hoje tenho uma receita muito deliciosa pra você fazer na sua casa. Com certeza irá gostar.

Ingredientes

10 xic de água
10 xic de açúcar
1 colh de sopa de água de rosas ou essência de rosas
374 grs de leite em pó
100grs de farinha de trigo
2 colh de chá de fermento de bolo
50 grs de ghee ou manteiga derretida
250 ml de leite
óleo pra fritar

Preparo

Misture o leite em pó, farinha, fermento numa tigela grande.
Esquente o leite até ficar morno.
Coloque o ghee ou a manteiga nas farinhas.
Acrescente aos poucos o leite morno e mexa bem até dar uma testura firme mas não tão seca.
Forme bolinhas de 2.5 cent, colocando a massa no meio das suas mãos, palmas e formando as bolinhas sem tocar nos dedos.
Faça de um jeito que não fique com rachaduras nas bolinhas.
Aqueça o óleo e frite as bolinhas até ficarem de cor escura.
Coloque o açucar e a água numa outra panela e leve ao fogo até dissolver bem o açucar, depois acrescente a água de rosas
Caso não ache pode adicionar canela em pó ou cravo em pó, 2 colh de chá de cada.
Depois de fritos coloque na calda e deixe esfriar, é bom se servido em temperatura ambiente.

Abraços

Aruna

Kulfi - Sorvete Indiano

Olá queridos leitores,

Hoje trago uma surpresa muito deliciosa, um sorvete indiano pra você aproveitar os dias tanto de frio como de calor.

Ingredientes

2 colhs de sopa de farinha de arroz
2.3 lts de leite integral
125 grs de açúcar
4 colhs de sopa de pistaches
1 colh de sopa de água de rosas
meia colh de cardamomo

Preparo

Misture a farinha de arroz com 4 colhs de sopa de leite numa tigela pra fazer uma massa, reserve.
Ferva o resto do leite, cozinhando por 45 minutos, sempre mexendo, até que reduza de pra não mais do que dois terços da mistura original.
Agora misture a massa da farinha de arroz ao leite com os pistaches e o açúcar.
Ferva por mais 10 min.
Retire to fogo e acrescente a água de rosas e o cardamomo. Esfrie e depois coloque em forminhas e leve ao frezzer.
A cada 20 ou 30 minutos mexa o sorverte para quebrar os cristais que formam.
Quando estiver grosso deixe por mais alguns minutos e sirva.

Abraços

Aruna

Guee - Manteiga Clarificada

Olá queridos leitores,

Eu imagino que em uma das receitas passados tenha mencionado o guee, muito usado na culinária indiana também na medicina ayurvédica por ter poderes de cura de várias doenças. Vale a pena trocar o óleo pelo guee na sua culinária do dia dia. Aprenda como fazer já.

Ingredientes

2kl de manteiga sem sal
1 panela de fundo grosso

Preparo

Em fogo baixo coloque a panela de fundo grosso com a manteiga. Observe pois a manteiga vai começar a derreter e ferver, quando começar a ferver mexa com uma colher de pau, sempre pois a sujeira da menteiga vai descer pro fundo da panela.
Talvez demore uns 30 minutos our mais pra sujeira descer toda, quando você conseguir ver o fundo da panela através do guee, e estiver com uma cor tipo amber, estará pronto.
Muito cuidado é necessário para que ele não queime.
Retire da panela despejando com cuidado num vidro ou recipiente com tampa, deixando apenas o que sobrar no fundo, pois é considerado a sujeira da manteiga. Ele ficará espesso de cor amarelada. Vá usando no lugar do óleo nas suas preparações diárias e verá a diferença no gosto e também na leveza que dará aos alimentos.

Abraços

Aruna

Laddu - Bolinhas de Farinha de Grão de Bico

Olá queridos leitores,

Aqui estou com mais uma receita deliciosa de doce pra vocês.

Ingredientes

3/4 de manteiga sem sal
2 xic de farinha de grão de bico peneirado
2 colh de sopa de nozes picadas
1/4 colher de chá de noz moscada
1xic de açucar de confeiteiro peneirado

Preparo

Derreta a manteiga numa panela no fogo baixo.
Adicione a farinha de grão de bico, as nozes e a noz moscada.
Cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau por volta de 15 a 20 min, ou até que a mistura fique marrom dourado.
Remova da panela e adicione o açucar de confeiteiro
Coloque num recipiente pra esfriar, espalhando, quando estiver frio a ponto de poder mexer com as mãos, faça bolinhas.
Coloque na geladeira até qua fiquem mais firmes.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Abraços

Aruna

Temperos- Folhas de Curry

Olá queridos leitores,

Abaixo segue a explicação de mais um tempero muito usado na culinária indiana.

Elas são finas, brilhantes, folhas escuras de uma árvore do leste da Ásia, muito aromática quando fresca. Usada especialmente na culinária do sul da India. As folhas secas são inferiores, porém é o mais fácil de se encontrar. A maioria das vezes são usadas com sementes de mostardas, em dhals, vegetais e yogurte.

Abraços

Aruna

Temperos - Feno Grego

Olá queridos leitores,

Hoje trago mais um tempero pra você conhecer e usar nas suas receitas com confiança.

O Fenu Grego vem da familía do feijão, é cultivado pelas suas sementes que são usadas como tempero. Pequeno, marrom-amarelado, este tempero tem um gosto um pouco amargo. Você pode observar que ao fritá-lo ficará mais amargo.
Encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Abraços

Aruna

Matar Paneer - Ervilhas e Queijo com Molho de Tomate

Olá queridos leitores,

Hoje tenho mais uma receita muito boa com paneer pra vocês, com certeza vão adorar.

Ingredientes

225grs de paneer
óleo pra fritar
4 colhs de chá de sal
2 colhs de chá de tumerique
2 colhs de sopa de manteiga
1 colh de chá de sementes de cominho
2 pimentas frescas sem sementes e picadas
1 colh de chá de gengibre ralado
450 de ervilhas frescas
150 grs de água
1 colh de sopa de suco de limão
1 colh de chá de garam masala

Preparo

Sove o paneer até que fique macio e faça bolinhas para fritar. Quando estiverem crocantes e escuras de cor marrom tire do fogo.
Tire as bolinhas do óleo e coloque num liquido feito de 3 colhs de chá de sal, 2 de tumerique, 2 xic de água ou soro de leite. Deixe por algum tempo enquanto prepara o molho.
Numa panela média, aqueça 2 colhs de sopa de manteiga, as sementes de cominho, as pimentas e o gengibre. Quando o ocminho estiver mais escuro e os outros temperos tostados acrescente as ervilhas, acrescente a água e deixe cozinhar por alguns minutos até que fiquem macias.
Coloque os tomates e as bolinhas fritas cozinhe por mais 5 min.
Alguns minutos antes de servir acrescente o limão a mistura e o restante do sal junto com a garam massala.

Bom apetite.

Abraços

Aruna

Kasturi Sandesh

Olá queridos leitores,

Ontem aprendemos a fazer o queijo indiano, hoje faremos um doce vindo deste queijo. Com certeza vão adorar.

Ingredientes

550 grs de paneer
150grs de açúcar cristal
2 colhs de sopa de pistaches
1 colh de chá de agua de rosas
1 pequena rosa vermelha

Preparo

Pegue o paneer escorrido e coloque numa plataforma limpa e sove até que os granulados do queijo desapareçam. Quanto mais macio, melhor fica o sandesh.
Divida a massa em duas. Pegue uma parte e coloque o açúcar.
Cozinhe esta parte por 6 minutos sempre mexendo até que desgrude da panela.
Junte as duas partes de novo, a cozida e a crua e faça bolinhas de 2.5 cm e aperte o dedo no meio.
Salpique a água de rosas no sandesh e enfeite com uma pétala de rosa e os pistaches se preferir

Abraços

Aruna

Paneer - Queijo Caseiro

Olá queridos leitores,

Espero que estejam curtindo o seu feriado e provando uma de nossas receitas. Hoje temos outra muita saborosa pra você.

Ingredientes

2,3 litros de leite integral
5 colh de sopa de suco de limão

Preparo

Aqueça o leite até que suba mas sem derramar, nesta hora quando começar a ferver jogue o limão.
Separe um pano e um recipiente onde o soro do leite ficará.
Coe e separe o soro do paneer, apertando o pano jogue um pouco de agua sobre o pano pra tirar um pouco do gosto do limão e deixe escorrer bem.
Se você quiser um queijo macio use logo em seguida, mas se quiser um queijo mais duro pra fritar, aperte mais o pano e deixe escorrer por mais tempo, quanto mais apertado mais duro ficará.
A partir disto você usará o paneer em muitas outras receitas que veremos aqui.

Abraços

Aruna

Besan Roti

Olá queridos leitores,

Espero que tenham um bom feriado e possam testar uma das ótimas receitas que temos aqui. Qualquer dúvida por favor me escreva estarei muito feliz em responder. Meu email é arunacuisine@gmail.com.

Ingredientes

2 xic. de farinha de trigo integral
2 xic de farinha branca
água morna
manteiga

Preparo

Misture as farinhas e acrescente água morna até formar uma massa que desgrude das mãos.
Divida a mesma em 10 porções.
Passe o rolo nelas e deixe redondas.
Cozinhe os rotis de ambos os lados numa frigideira.
Passe manteiga em ambos os lados depois de assados e sirva com lentilhas, vegetais e arroz.
Abraços

Aruna

Raita de Frutas

Olá queridos leitores,

Muito obrigado por visitar este blog, hoje tenho uma receita de raita, tradicional prato da cozinha indiana, espero que gostem.

Ingredientes

2 xic de yogurte
3 Bananas
1 abacaxi pequeno
2 maças
1 manga madura
1 xic de sementes de romã
folhas de coentro picadas
4 colheres de açúcar cristal
1 pitada de sal
1/2 colh de chá de pimenta do reino

Preparo

Coloque o yogurte, o sal e o açúcar e bata num mixer ou a mão.
Pique as frutas em pedaços pequenos.
Mixture tudo e acrescente a pimenta.
Polvilhe o coentro e as sementes de romã por cima.

Abraços

Aruna

Rai - Sementes De Mostarda

Olá queridos leitores,

Vou começar a explicar ou pouco sobre os diversos temperos e especiarias que usamos na culinária indiana. Hoje começaremos com as sementes de mostarda.

A culinária indiana não seria a mesma sem as sementes de Brassica Juncea. As sementes de mostarda preta são redondas, pequenas, menores que as amarelas, nem tão pretas mas um avermelhado escuro. Elas tem o sabor de uma castanha e são nutritivas, elas dão ao prato uma textura e efeito visual belisssimo. A fritura da mostarda é um dos alges ao se preparar a massala indiana. Você pega as sementes e coloca no óleo quente e espera elas quebrarem e estourarem e saltarão da panela se você nao colocar uma tampa.
Fica muito saborosa com arroz, vegetais e também no dhal.

Espero que possa fazer uso deste ótimo tempero na sua cozinha.

Abraços

Aruna

Adrak Chai - Chá de Gengibre

Olá queridos leitores,

Hoje trago uma receita maravilhosa pra resfriados e saúde debilitada. As vezes por causa da poluição ou mudança brusca de temperatura adquirimos alergia ou resfriados, este chá é maravilhoso pra prevenir e remediar estes sintomas.

Ingredientes

5 xic de água
3 colhs de sopa de gengibre ralado
5 colhs de sopa de mel
4 colhs de sopa de suco de laranja ou limão
folhas de menta ou hortelã picadas

Preparo

Ferva a água e o gengibre rapidamente numa panela sem tampa por 10 min.
Acrescente o mel e mexa até dissolver.
Por fim junte o suco e sirva quente.


Abraços

Aruna

Malai Koftas - Bolinhas de Queijo Com Molho

Olá queridos leitores,

Estou deixando vocês completamente inspirados a cozinhar, e hoje trago uma receita um pouco exótica de queiijo frito com molho, que com certeza irão adorar.

Ingredientes

450grs de paneer ou queijo fresco macio
3 colhs de sopa de farinha de trigo
3 pimentas frescas sem sementes e picada
2 colhs de chá de sal
óleo de girassol pra fritura
6 tomates médios
2 colhs de sopa de côco ralado tostado
1 colh de chá de coentro em pó
1 colh de cha'de gengibre ralado
1 colh de cha' de sementes de cominho
400ml de creme de leite
1 colh de sopa de coentro fresco cortado
1 limão

Preparo

Amasse o queijo até ficar macio. Acrescente a farinha, 1 pimenta, o coentro fresco. e sal.
Amasse de novo misturando todos os ingredientes.
Forme bolinhas com eles e ao mesmo tempo aqueça o óleo.
Frite as bolinhas até que fiquem marrom douradas e crocantes, escorra e deixe de lado.
Escalde os tomates, tire a pele e bata no liquidificador, fazendo um purê.
Em outra panela frite o gengibre e a pimenta, quando estiverem fritos coloque os outros temperos e o côco ralado.
Acrescente o pure de tomate, o creme de leite nesta mistura de temperos e o sal que sobrou.
Coloque as bolinhas neste molho 10 minutos antes de servir,
Corte o limão em 4 pedaços e enfeite o prato.

Espero que aprecie este maravilhoso prato.

Abraços

Aruna

Arroz De Tomate

Olá queridos leitores,

Hoje trago uma receita deliciosa de arroz de tomate, tenho certeza que irá adorar, experimente!

Ingredientes

2 xícaras de arroz tipo 1
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de massala ( ver receita anterior)
2 colheres de sopa de óleo
4 xic de água
1 lata de ervilha lavada e escorrida
100gs de coentro

Preparo

Lave o arroz e deixe secando.
Aqueça o óleo de girassol na panela e jogue o arroz para fritar um pouco.
Coloque a água e cozinhe, quando o arroz estiver cozido deixe ao lado e faça os temperos.
Em outra panela aqueça óleo e jogue os temperos, deixe tostando por alguns minutos até soltar o cheiro.
Acrescente o molho de tomate e as ervilhas , retire do fogo.
Em um refratário coloque o arroz e o molho misturado com temperos, mexa bem e coloque por cima o coentro.

Sirva quente com dhal e samosas.

Abraços

Aruna

Lassi de Banana - Suco Cremoso de Banana

Olá queridos leitores,

Hoje tenho uma bebida muito gostosa pra apresentar. Vocês vão adorar.

Ingredientes

1 xic de yogurte natural integral
1 banana descascada e cortada em pedaços
2 colhs de sopa de açúcar
4 pedras de gelo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado com uma folha de hortelã para enfeitar em cada copo.

Abraços

Aruna

Chapati- Pão Indiano

Olá queridos leitores,

Muito obrigado por apreciarem este site e usarem as receitas. Hoje temos um pão indiano muito famoso na India.

Ingredientes

250 grs de farinha de trigo
250 grs de farinha integral
1 colher de chá de sal
água morna
manteiga

Preparo

Aqueça a água, por exemplo 300ml até a temperatura ambiente. Numa tigela misture as farinhas, o sal e vá acrescentando a agua aos poucos até formar uma massa que desgrude das mãos. Sove esta massa por uns 5 minutos e deixe descansar por uns minutos. Pegue um rolo de madeira e faça bolinhas com a massa a fim de abrir com o rolo e formar um pão redondo. Coloque a frigideira no fogo brando e acrescente um chapati de cada vez, deixe uns 2 minutos de cada lado até inflar, quando inflar um pouco coloque direto no fogo virando com um pegador pois ele vai inflar todo, estará pronto. Faça assim com todos. Ao tirar do fogo passe manteiga dos dois lados e deixe em outra travessa.
Sirva com vegetais, dhal e arroz.

Abraços

Aruna

Burfi - Doce De Leite

Olá queridos leitores,

Hoje tenho um delicioso doce de leite pra apresentar, com certeza todos vão adorar. Provem!

Ingredientes

3 litros de leite
300 grs de côco ralado seco
1 colher de sopa de manteiga
3 xic de açúcar
1 colher de sopa de amêndoas picada
1 colher de sopa de pistaches picados

Preparo

Ferva o leite sempre mexendo até que fique grosso e pastoso.
Acrescente o açucar e continue mexendo.
Coloque a manteiga sem sal.
Quando o leite estiver de cor marrom claro, como doce de leite, acrescente as castanhase 200gs de côco ralado.
Quando estiver desgrudando da panela retire do fogo e espere esfriar. Se preferir coloque num refratário.
Unte as mãos com manteiga e forme bolinhas, passe as mesmas em outra quantidade de côco e separe em outro recipiente.
Sirva frio

Abraços

Aruna