Kachoris - Pastéis Integrais Assados


Olá Queridos leitores,

Estou de volta depois de uma viagem a Austrália que me trouxe muitas novas receitas e práticas em relação a culinária indiana. Espero que gostem.

Ingredientes

Massa

250 grs de farinha integral
250 grs de farinha com fermento
250 grs de manteiga
água morna
1 colh de chá de sal


Recheio

300 grs de ervilhas partidas
2 kls de batatas
50 grs de azeitonas pretas picadas
50 grs de coentro picado
1 colh de chá de tumerique
1 colh de chá de sal
100 grs de ricota



Preparo da massa


Coloque os ingredientes secos numa tigela e esquente um copo de água, 200 ml e depois de colocar a manteiga e dissolver bem na massa acrescente a água aos poucos até que forme uma massa sem grudar na mão. Sove por uns 5 minutos e deixe descansar com um pano úmido em cima.

Recheio

Cozinhe bem as batatas e as ervilhas até que fiquem bem macias, faça um pure com ambas. Numa panela frite os temperos, e acrescente a ricota, junte todos a mistura da batata e deixe esfriar.
Forme bolinhas com a massa de 2,5 cm de diametro e depois abra em círculos. Estes discos você vai colocar um pouco de recheio no meio e fechar fazendo um trouxinha e depois tirando o que sobrar da parte de cima. Depois de torcer a massa aperte o kachori para que ele fique como um disco com recheio sem que ele fure ou abra, deixe a massa mais grossa assim evita de abrir, outra boa opção é feixar com água as trouxinhas.
Coloque no forno médio e deixe assar até que fique dourado em cima. Deixe esfriar um pouco e sirva com chutney de tomate ou de côco.

Abraços

Aruna

http://www.arunacuisine.com

Phal Ka Halava - Pudim de Fruta


Olá queridos leitores,

Hoje trago uma receita deliciosa de um doce chamado halava, muito famoso na Índia, espero que goste.

Ingredientes

10 maças ou abacaxis
3 colh de sopa de manteiga
300grs de açúcar cristal
100grs de uvas passas
3 colh de sopa de amêndoas cortadas bem fina


Preparo

Aqueça a manteiga e acrescente as maças descascadas e picadas na panela, mexa por 5 minutos. Quando estiverem macias e amarronzadas acrescente duas colheres de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a panela destampada, até que as maças estejam com a massa mais grossa.
Acrescente o açúcar.
Continue cozinhando até que forme uma massa e desgrude da panela. Quando estiver difícil de mover a colher retire do fogo acrescente as. canstanhas e as uvas passas.
Cozinhe por mais 3 minutos, remova do fogo e coloque num prato e forme tipo um bolo de 2,5 cm de grossura. Quando esitver frio corte em quadrados e sirva.

Abraços

Aruna

http://www.arunacuisine.com

Chutney - Molho de Tâmaras e Tamarindo


Olá queridos leitores,

Sempre coloco aqui ótimas receitas porém algumas necessitam de alguns molhos pra acompanhar, segue mais um pra você testar.

Ingredientes

50 grs de tamarindo
275 ml de água
150 g de tâmaras picadas
2 colh de chá de açúcar
meia colh de chá de sal
meia colh de chá de cominho moido
1 pitada de pimenta caiena


Preparo

Quebre o tamarindo em pequenos pedaços e ferva ele por 10 minutos. Depois coe o tamarindo com a água, com uma colher de pau empurre o máximo de poupa que puder pelo coador.
Acrescente a este suco, todos os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo médio, sem tampa até que todos os ingredientes cozinhem e o chutney tenha uma consistencia de marmelada.
Este chutney combina muito com kachoris e samosas já ensinados aqui.

Abraços

Aruna

Bhatura- Pastéis Macios Com Yogurte


Olá queridos leitores,

Segue mais uma deliciosa receita pra você saborear com sua família.

Ingredientes

150ml de yogurte natural
2 colh de chá de açúcar mascavo
meia colh de fermento
150 grs de farinha branca
300grs de farinha integral
2 colh de chá de sal
1 colh de sopa de ghee ou manteiga
125ml de água quente
óleo de girassol pra fritura


Preparo

No dia anterior comece colocando numa tigela o yogurte, açúcar, fermento e a farinha branca. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 1 noite para que a massa fermente naturalmente. A mistura estará pronta para o próximo passo quando bolhas se formarem na superfície.
Em outra tigela, misture a farinha integral com o sal, e amasse com os dedos dissolvendo o ghee. Nesta mistura adicione a massa fementada e a água morna. Mexa com as mãos até que as duas massas estejam completamente misturadas. Adicione mais farinha branca se estiver grudando ou muito molhada. Sove a massa por uns 5 a 10 minutos até que esteja bem macia. Forme uma massa e cubra com um pano úmido e deixe num lugar morno.
Depois de 2 horas, sove a massa de novo. Forme 15 bolinhas pra depois abrir a massa e fazer 15 discos. Aqueça o óleo e frite as bhaturas exatamente como os puris. Serão 4 minutos cada.

Abraços

Aruna